Витамин B1 (тиамин) участвует в регуляции углеводного, белкового, жирового и минерального обменов.
Он регулирует обмен аминокислот, образование новых белковых структур, способствует накоплению в организме ненасыщенных жирных кислот. Обмен витамина В1 в организме тесно связан с обменом микроэлементов марганца и цинка.
Особенно важное значение имеет витамин В1 для растущего детского организма.
Его недостаток проявляется прежде всего в нарушениях функционального состояния центральной нервной системы. Недостаток витамина B1 ведет к избыточному накоплению в тканях мозга молочной и пировиноградной кислот, что оказывает на мозг токсическое воздействие, приводит к полиневритам, мышечной слабости, быстрой умственной утомляемости.
Дефицит витамина В1 приводит к расстройствам функции желудочно-кишечного тракта. Эти расстройства вызывают снижение аппетита и массы тела, а также поносы, запоры.
Витамин В1 в организме человека не образуется и не накапливается.
Наиболее богаты витамином B1 дрожжи пивные и пекарские, а также продукты растительного происхождения: ржаной и пшеничный хлеб, рис, бобы, фасоль, горох, соя, гречневая и ячневая крупы, цветная капуста, картофель, зеленый горошек, лесные и грецкие орехи, арахис.
Хлебобулочные изделия из муки грубого помола и блюда из неполированного риса содержат значительно больше витамина В1, чем из высших сортов пшеничной муки и полированного риса, поскольку этот витамин в зернах риса и пшеницы находится в наружной оболочке.
Продукты животного происхождения – печень, свинина, говядина, мясо птицы также содержат в достаточном количестве витамин В1.
В процессе кулинарной обработки продуктов витамин В1 хорошо в них сохраняется.
Суточная потребность детского организма в витамине B1 составляет:
в возрасте до 3 месяцев – 0,3мг,
от 4 до 6 месяцев – 0,4мг,
от 7 месяцев до 1 года – 0,5мг,
от 1 года до 3 лет – 0,8мг,
от 4 до 6 лет – 1мг,
от 6 до 7 лет – 1,4мг.
Витамины в нашей жизни:
Витамины наряду с другими питательными веществами необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
К ним относятся различные по своей химической природе соединения, не являющиеся источником энергии, но обладающие высокой биологической активностью.
Витамины участвуют в регулировании многих биохимических процессов, протекающих в организме.
Поскольку витамины в организме не образуются либо образуются в небольших количествах, они обязательно должны поступать с пищей.
Для растущего детского организма, в котором интенсивно протекают обменные процессы, обеспеченность витаминами имеет особенно важное значение.
В зависимости от способности растворяться в воде и жирах все витамины разделяют на две большие группы – водорастворимые и жирорастворимые. Выделяют также витаминоподобные вещества – соединения, обладающие витаминной активностью, и синтезирующиеся в организме человека.
