 |
|
| - Закуски |
| - Супы на мясном бульоне |
| - Слизистые супы |
| - Вегетарианские супы |
| - Молочные супы |
| - Холодные супы |
| - Блюда из сырого и отварного рубленого мяса |
| - Блюда из отварного, тушеного и запеченного мяса |
| - Блюда из мясных субпродуктов |
| - Блюда из рыбы и продуктов моря |
| - Блюда из мяса, овощей и круп |
| - Блюда из овощей |
| - Блюда из круп и макаронных изделий |
| - Блюда из яиц |
| - Блюда из творога |
| - Соусы |
| - Изделия из теста и сладкие блюда |
| - Напитки |
| - Соки |
 |
|
|
Рекомендуем!
Работа для мамы - сайт о трудоустройстве женщин, вакансии удаленной работы и по совместительству.
|
Пряно-ароматические травы
— это кладовая всех необходимых для организма веществ и витаминов.
Добавленные в небольшом количестве в салаты, первые, вторые и десертные блюда, приготовленные из хорошо знакомых нам овощей и ягод, не только значительно изменяют вкус привычного блюда, но и сообщают ему лечебные свойства.
При использовании в детской кухне посоветуйтесь с врачом!
|
|
|
Нормы продуктов.
Даны рецепты блюд детского питания, поэтому набор продуктов приведен из расчета на одну порцию.
В процессе приготовления пищи количество продуктов может быть увеличено при обязательном сохранении необходимых соотношений и соответствии порции возрастной норме.
----------------------
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов (в г.)
Стакан (200 мл) / Столовая ложка / Чайная ложка / 1 шт
Варенье 270/30/17/-
Вода 200/18/5/-
Горох лущеный 190/25/5/-
Желатин в порошке -/15/5/-
Изюм 155/25/7/-
Какао-порошок -/25/9/-
Капуста (кочан) -/-/-/1500
Картофель -/-/-/100
Корица молотая -/20/8/-
Кофе молотый -/20/7/-
Крахмал 150/30/10/-
Крупа гречневая 165/25/10/-
Крупа манная 160/25/6/-
Крупа перловая 180/25/10/-
Крупа ячневая 145/20/5/-
Крупа пшенная 170/25/8/-
Крупа «Геркулес» 80/12/3/-
Крупа рисовая 180/25/10/-
Лимонная кислота -/25/8/-
Лук -/-/-/75
Масло животное(растопленное) 245/20/8/-
Масло растительное 190/17/5/-
Масло сливочное 170/40/15/-
Мёд пчелиный 265/35/12/-
Молоко сгущённое 250/30/12/-
Молоко сухое 100/20/5/-
Молоко цельное 200/18/5/-
Морковь -/-/-/75
Мука картофельная 160/30/10/ -
Мука пшеничная 130/25/10/-
Огурец -/-/-/100
Орехи фундук 140/30/-/-
Перец молотый -/18/5/-
Петрушка (корень) -/-/-/150
Повидло яблочное 250/30/12/-
Помидор -/-/-/100
Сахарный песок 180/ 25/10/-
Сахар пилёный -/-/-/6-8
Сметана 210/25/10/-
Сода питьевая -/28/12/-
Соль 220/30/10/-
Сухари толченые 100/15/5/-
Томат-паста 250/30/10/-
Томатный сок 200/15/5/-
Фасоль 170/-/-/-
|
 |
|
|
Бульон мясной
В детском питании мясной бульон лучше всего готовить из говяжьего мяса. Его вместе с разрубленными костями следует обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой и быстро довести до кипения, затем снять с поверхности пену и убавить огонь. Пену, а также всплывающий жир снимать шумовкой или ложкой. Через 1-1,5 часа после начала варки положить в бульон очищенные, промытые и нарезанные крупными кусочками морковь, репчатый лук, корни петрушки, сельдерея. За 20-30 минут до готовности посолить, готовый бульон процедить. Длительность варки 2,5-3 часа.
Мясо с костями – 50г, вода – 300мл, лук – 5г, морковь – 5г, корни петрушки и сельдерея – по 5г.
Бульон с домашней лапшой
Для лапши приготовить тесто из просеянной муки, холодной воды и сырого яйца, очень тонко его раскатать, нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, сложить одна на другую и мелко нашинковать, затем подсушить на доске. В кипящий мясной бульон положить домашнюю лапшу и кипятить 15 минут, посолить. Перед подачей заправить рубленой зеленью укропа.
Лапша – 10г, бульон мясной – 300мл, укроп – 2г.
Для лапши: мука – 25г, вода – 10мл, яйца – 1/8 шт.
Борщ на мясном бульоне
Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой, потушить с томатным пюре и сливочным маслом в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный ломтиками картофель, тушеную свеклу, припущенные морковь, корень петрушки, свежие помидоры и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить сахар, посолить, добавить лимонную кислоту, при подаче на стол заправить сметаной.
Свекла – 30г, капуста – 40г, картофель – 30г, морковь – 10г, корень петрушки – 7г, помидоры – 20г, бульон мясной – 250мл, пюре томатное – 4г, масло сливочное – 5г, сахар – 3г, сметана – 10г.
Рассольник на мясном бульоне
В кипящий мясной бульон положить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить припущенные со сливочным маслом в небольшом количестве воды морковь, корень петрушки и репчатый лук, а также очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками припущенные соленые огурцы. В конце варки рассольник посолить, можно влить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. При подаче заправить сметаной, всыпать измельченную зелень петрушки или укропа.
Картофель – 50г, морковь – 10г, корень петрушки – 5г, лук – 5г, огурцы – 30г, бульон мясной – 220мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г.
Суп фасолевый на мясном бульоне
Предварительно намоченную фасоль отварить в воде до готовности. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, слегка обжаренные на сливочном масле репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, варить 15-20 минут. Затем добавить сваренную фасоль, посолить и поварить еще 10 минут.
Фасоль – 30г, картофель – 40г, морковь – 10г, лук – 5г, бульон мясной – 250мл, масло сливочное – 5г.
Щи зеленые протертые на мясном бульоне
Различную листовую зелень (щавель, шпинат, листья молодой свеклы, молодую крапиву) тщательно промыть и отварить в чуть подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно в небольшом количестве воды потушить под крышкой, а затем протереть кусочки картофеля, моркови, репчатого лука, корня петрушки. К ним добавить протертые листья, залить бульоном, посолить и поставить на огонь еще на 8-10 минут. В готовые зеленые щи опустить сваренное вкрутую и порубленное яйцо, сметану, измельченную зелень петрушки.
Картофель – 40г, морковь – 15г, лук – 5г, корень петрушки – 3г, листовая зелень – 50г, бульон мясной – 200мл, яйца – 1/4 шт., сметана – 10г.
Щи кислые
Квашенную капусту отжать и мелко порубить ножом. Если она очень кислая, следует промыть её и отжать. Подготовленную капусту тушить в небольшом количестве бульона 1,5 часа, периодически помешивая. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и всё соединить с капустой. Продолжать тушить под крышкой на слабом огне еще 20-25 минут. В готовый горячий бульон положить нарезанный картофель, дать еще покипеть 6-8 минут, опустить тушеную капусту и варить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Капуста квашеная – 70г, лук – 5г, морковь – 10г, масло сливочное – 5г, паста томатная – 5г, картофель – 30г, бульон мясной – 250мл, сметана – 10г.
Бульон рыбный
Его готовят из голов (после удаления жабер и глаз), костей, плавников, мелкой рыбы, кожи. Всё тщательно промывают в холодной воде, опускают в такую же воду, доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят около часа. За 30 минут до окончания варки добавляют лук, морковь, корень петрушки. Готовый бульон оставляют на 20-30 минут отстояться, после чего процеживают. Можно готовить рыбный бульон из филе рыбы. В этом случае его процеживать не нужно.
Уха
Рыбу почистить, помыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену, положить лук и продолжать варить в течение 1 часа. Если уха готовится из мелкой костистой рыбы, отвар надо процедить, довести до кипения, опустить нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Рыба - 100г, вода - 200мл, лук - 5г, картофель – 50г, зелень укропа и петрушки - по 2г.
|
|
|
|
