Норма белка определяется соответственно калорийности суточного пищевого рациона из расчета 30 г белка на каждую 1000 ккал.
----------------------
Белки
Белки. представляют собой важнейшую составную часть пищи.
При недостатке белка в пище, особенно в сочетании со снижением общей калорийности пищевого рациона (белково-энергетическая недостаточность), в организме нарушаются процессы синтеза белков и обновления.
Это касается прежде всего тех органов, где наиболее быстро происходит физиологическое обновление клеток: костный мозг, поджелудочная железа, кишечник и т.п.
Наиболее благоприятное для организма человека соотношение аминокислот имеют белки животного происхождения, содержащиеся в мясных продуктах, молоке, яйцах.
Согласно физиологическим нормам питания в рационе животные белки должны составлять 55% всех белков.
Растительные продукты – злаки, бобовые, картофель – также ценный и важный источник белка для человека. Однако рационы, основанные только на белках растительного происхождения, менее полноценны.
Потребность в белке зависит от возраста, пола и характера трудовой деятельности.
Дети, подростки, а также лица, занимающиеся физическим трудом, нуждаются в повышенном поступлении белка в организм.
Наиболее чувствителен к дефициту белка растущий организм ребенка.
Дети при остром дефиците белка в пище на протяжении первых трех лет жизни резко отстают в физическом и психическом развитии, причем это отставание может оказаться необратимым.
При недостаточной калорийности питания белки в первую очередь расходуются на удовлетворение энергетических потребностей организма, и их не хватает на построение новых клеточных структур, что может привести к расстройствам здоровья.
Нормальную суточную потребность в животных белках можно обеспечить путем включения в рацион 0,5 л цельного молока или молочных продуктов, 100 г творога или сыра, блюд из мяса или рыбы и 1-2 яиц.
Полноценное белковое питание можно обеспечить сочетанием в блюдах белков растительного и животного происхождения (например, гречневая каша с молоком).
