Показания к применению диеты 11: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов при затихании обострения; понижение общего питания и реактивности организма в период реконвалесценции после инфекционных болезней, травм и операций; анемии (с ограничением жира). В указанных случаях используется при отсутствии болезней пищеварительной системы.
Целевое назначение. Повышение общего питания и реактивности организма, резистентности по отношению к хроническим инфекциям.
Общая характеристика. Повышенная энергетическая ценность, увеличение содержания белков животного происхождения, витаминов, минеральных веществ (железо, кальций, фосфор и пр.).
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничения.
Режим питания. Прием пищи 5 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда
1. Хлеб и мучные изделия. Рекомендуются: хлеб пшеничный и ржаной. Пирожки, сдобные булочки, бисквит, печенье. Исключаются: жирные торты, пирожные с кремом.
2. Мясо и птица. Рекомендуются: разные виды без ограничений в кулинарной обработке, печень, колбасы, ветчина, сосиски. Исключаются слишком жирные сорта.
3. Рыба. Рекомендуются: различные виды в любой кулинарной обработке, сельдь, балык, икра, консервы (ограниченно).
4. Яйца. Рекомендуется в любой кулинарной обработке.
5. Молочные продукты. Рекомендуются: в полном ассортименте, особенно предпочтительны творог и сыр.
6. Жиры. Рекомендуются: сливочное и растительное масло в натуральном виде; топленое для приготовления блюд. Исключаются: мясные (говяжий, бараний); избыточное количество.
7. Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомендуется без ограничения ассортимента и способов приготовления. Предпочтительны гречневая и геркулес.
8. Овощи. Рекомендуются: свежие в сыром виде и в любой кулинарной обработке; зелень в блюдах.
9. Супы. Рекомендуется любые.
10. Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекомендуется любые. Обязательно ягоды и фрукты в сыром виде.
11. Соусы и пряности. Рекомендуются: на бульонах, яичный, томатный и пр. Пряности в умеренном количестве. Исключаются жирные и острые.
12. Напитки. Рекомендуются: чай, кофе, какао. Обязательно соки свежих овощей и фруктов. Отвар шиповника.
Примерные однодневные меню для диеты № 11.
Примерное однодневное меню диеты 11 для больных туберкулезом легких со сниженной реактивностью и вялым течением болезни.
1-й завтрак: пудинг творожный (130 г), каша гречневая молочная (220 г), чай (200 мл).
2-й завтрак: творог кальцинированный (100 г), мусс из кураги (125 г).
Обед: бульон с пельменями (500 г), бифштекс жареный с овощами (70 г), компот из яблок без сахара (180 г).
Полдник: яйцо всмятку (1 шт.), отвар шиповника (200 мл).
Ужин: отварная рыба, запеченная с картофелем (250 г), морковное пюре (200 г), чай с лимоном без сахара (180 мл).
На ночь: кефир (200 г).
На весь день: хлеб пшеничный (200 г), хлеб отрубный (150 г), сахар (30 г).
Примерное однодневное меню диеты 11 для больных анемией.
1-й завтрак: печень жареная (100), пюре картофельное (240г), каша рисовая молочная (200 г), чай (200 мл).
2-й завтрак: сыр (30 г), яблоки (100 г).
Обед: борщ (400 г), куры отварные (150 г), сборные овощи (150 г), компот из сухофруктов (200 г).
Полдник: бисквит с гематогеном (100 г), отвар шиповника (200 мл). Ужин: творог (100 г) с сахаром (5 г), каша овсяная молочная (250 г).
На ночь: простокваша (200 г).
На весь день: хлеб пшеничный (200 г), хлеб ржаной (200 г), сахар (50 г).
